Soupe minestrone réconfortante

Quoi de plus réconfortant qu’une soupe minestrone bourrée de légumes et d’haricots?

Recette traduite de Life Made Sweeter.

Les Ingrédients

• 1 petit oignon, en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 carottes, tranchée
• 1 grosse branche de céleri, tranchée
• 2 c. thé de basilic séché
• 1 c. thé d’origan séché
• 3/4 c. thé de thym séché
• 1 canne de 32 oz de tomates en dés
• 2 c. table de pâte de tomate
• 1 feuille de laurier
• 4 T de bouillon de légumes
• 1 courgette moyenne, tranchée en quartiers
• 1/4 T de haricots rouge, rincés
• 1/4 T de haricots cannellini, pois chiche ou « great northern beans »
• Eau – ajouter seulement le nécessaire pour couvrir les légumes
• 1/4 T de petites coquilles
• 1 T d’épinards frais, hâchés (optionnel)
• 1/2 à 1 c. thé de vinaigre balsamique
• Parmesan

La Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive.
2. Ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et faire sauter pour 4 minutes, ou jusqu’à que ce que les légumes aient légèrement ramolli.
3. Ajouter le basilic, l’origan, le thym et cuire pour une minute supplémentaire.
4. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le bouillon de légumes et les haricots. Dépendamment de la grosseur de votre chaudron, ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour couvrir les légumes (si nécessaire).
5. Amener à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter 20-25 minutes.
6. Ajouter les pâtes et la courgette puis cuire pour un autre 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
7. Ajouter les épinards et laissez-les ramollir.
8. Salez et poivrez, au besoin. Puis ajouter le vinaigre balsamique.
9. Servir chaud et garnir de parmesan.