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Ajoute un peu de couleur à ton hiver! Une recette de saumon très tendre surmonté d’une salsa à la mangue et aux avocats crémeux servi avec un riche riz au lait de coco.

Une recette de Cooking Classy.

Les Ingrédients

Pour le saumon :

  • 4 (6oz) filet de saumon sans peau
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de zeste de lime
  • 3 c. à table de jus de lime frais
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • Sel et poivre, au goût

Pour le riz au lait de coco :

  • 1 1/2T d’eau de coco
  • 1 1/4 de lait de coco en canne
  • 1 1/2T de riz au jasmin, rincé et égoutté
  • 1/2 c. à thé de sel

Pour la salsa mangue & avocat :

  • 1 grosse mangue, pelée et coupée en dés
  • 3/4T de poivron rouge, en petits morceaux
  • 1/4T de coriandre fraîche
  • 1/3T d’oignon rouge, rincé sous l’eau et coupé en dés
  • 1 gros avocat, pelé et coupé en dés
  • 1 c. à table de jus de lime
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à table d’eau de coco
  • Sel et poivre, au goût

 

La Préparation

Pour le saumon :

  1. Dans un plat de cuisson de 11″x7″, mélanger l’huile d’olive, le zeste de lime, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Placer le saumon dans le plat de cuisson, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 15-30 minutes. Puis, tourner le saumon et laisser mariner un autre 15-30 minutes.
  3. Faire griller le poisson environ 3 minutes par côté où jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.

Pour le riz de coco :

  1. Pendant que le saumon marine, préparer le riz. Dans un chaudron, amener l’eau de coco, le lait de coco, le riz et le sel à ébullition.
  2. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé, environ 20 minutes. Mélanger avec la fourchette puis laisser reposer 5 minutes.

Pour la salsa :

  1. Pendant que le saumon cuit, préparer la salsa. Dans un bol, mélanger la mangue, le poivron, la coriandre, l’oignon rouge, l’avocat, le jus de lime, l’huile d’olive et l’eau de coco. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  2. Mettre le riz dans l’assiette, puis le saumon et enfin la salsa et déguster!