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Cette salade colorée est un incontournable. Prépare-la pour votre prochain repas ou pique-nique, ou surprenez votre famille pour le souper.

Elle est parfaite pour ta journée meal-prep, car la recette est pour 12 portions. Assure-toi simplement d’ajouter ta vinaigrette uniquement au moment de servir.

Cette recette est traduite et adaptée de Beachbody.

Les Ingrédients

  • 1½ tasse de quinoa sec
  • Eau
  • Sel de mer (au goût; facultatif),
  • ¼ tasse de vinaigre de vin de vin rouge
  • 2½ c. à thé de paprika
  • Poivre noir moulu (au goût; facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
  • 4 tasses de jeunes pousses d’épinards crues, lavées, séchées
  • 2 boîtes (15 oz) de pois chiches (haricots garbanzo) égouttés et rincés
  • 1 concombre moyen, non pelé, haché
  • 2½ tasses de tomates cerises (ou petit héritage) coupées en deux
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • 1½ tasse de fromage feta grossièrement émietté, usage divisé

La Préparation

  • Placer le quinoa dans une grande casserole; ajouter de l’eau pour couvrir de 1 pouce. Assaisonner de sel si désiré. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrir et faire bouillir doucement pendant 15 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter s’il y a un excès de liquide. Réfrigérer, couvert au réfrigérateur, pendant 4 heures ou jusqu’à refroidissement.
  • Mélanger le vinaigre et le paprika dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez; incorporer lentement l’huile pour mélanger. Mettre de côté.
  • Mélanger les épinards, les pois chiches, le concombre, les tomates, la menthe et 1 tasse de fromage dans un grand bol; bien mélanger.
  • Ajouter le quinoa refroidi au mélange d’épinards; mélanger doucement pour mélanger.
  • Verser la vinaigrette sur la salade; mélanger doucement pour mélanger.
  • Saupoudrer du reste de ½ tasse de fromage sur la salade; sers immédiatement.