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Ces salades dans un pot mason sont vraiment pratiques pour le lunch au bureau!

Ingrédients

Donne 4 portions

  • ½ tasse de jus de lime frais
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée, utilisation divisée
  • 1 gousse d’ail, grossièrement hachée
  • 1 piment jalapeño moyen, sans graines ni nervures, grossièrement haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 tasses de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • 1½ tasse de poitrine de poulet cuite, déchiquetée (environ 8 oz)
  • 1 tasse de jicama haché (facultatif) ½ tasse de radis tranchés finement
  • 1 tasse d’oignon rouge tranché finement
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 8 tasses de laitue romaine hachée

Préparation

  1. Pour préparer la vinaigrette, mettez le jus de lime, 2 c. à soupe de coriandre, l’ail et le piment jalapeño dans un mélangeur; couvrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  2. Ajoutez l’huile graduellement, en continuant de mélanger, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez.
  3. Étalez les haricots, le poulet, le jicama (au goût), le radis, l’oignon, les tomates et la laitue dans un grand bol de service.
  4. Arrosez la salade de vinaigrette. Garnissez le tout de la ½ tasse restante de coriandre; servez immédiatement.

Contenants Portion Fix

2 verts, 1/2 rouge, 1 jaune, 1 cuillère

Substitutions

  • Remplacez 1 tasse de haricots noirs par 1 tasse de riz brun cuit.
  • Remplacez les haricots noirs par des haricots pinto.
  • Remplacez 1 tasse de haricots noirs par 1 tasse de quinoa cuit.
  • Remplacez la poitrine de poulet par 1 tasse de riz brun cuit ou 1 tasse de quinoa cuit.