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Ces muffins aux pommes et aux courgettes sans sucre ajouté sont un incontournable pour les lunchs ou pour un petit-déjeuner nourrissant. Ils sont légers et délicieux avec une subtile saveur sucrée.

Recette traduite de Goodie Goodie Lunch Box.

 

 

Les Ingrédients

  • 1 banane, en purée
  • 2 oeufs
  • 1/2 T d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 T de yogourt grec nature
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de canelle
  • 200g (environ 1 pomme et demi) de pomme râpée
  • 1 petite courgette, râpée
  • 1 1/2 T de farine tout usage ou de blé entier
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel

La Préparation

  1. Préchauffer le tour à 350°F et préparer vos moules à muffin.
  2. Dans un bol, mélanger la banane, les oeufs, l’huile, le yogourt, la vanille et la canelle.
  3. Ajouter la pomme et les courgettes râpées.
  4. Ajouter doucement la farine en faisant attention de ne pas trop mélanger.
  5. Répartir dans les moules à muffin.
  6. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

* Note : ces muffins se congèlent très bien. Ranger dans un contenant hermétique et congeler jusqu’à 2 mois.